La pizza a ruota di carro nasce nei quartieri più popolari, più belli, ma anche più poveri di Napoli e questo non è un caso, perché già alla vista con le sue dimensioni crea un’illusione di sazietà. 

In realtà, la pizza a ruota di carro è fatta con all’incirca lo stesso quantitativo di pasta per la pizza classica, ma la sua modalità di stesura extra la rende fina e molto digeribile.

Quando ho iniziato, ormai 20 anni fa, con questa arte, il mio Mastro era solito portarmi ogni mese a fare una gita a Napoli per mangiare la pizza a ruota di carro. 

Ordinavamo la nostra margherita e, nell’attesa, mi lasciavo affascinare dall’ambiente delle pizzerie popolari, così imperfette eppure così familiari. Ritmi scanditi, precisi, clima conviviale e volti sconosciuti, ma inspiegabilmente così familiari. 

Arrivava la pizza ed era una goduria solo a vederla, usciva fuori dal piatto e profumava. Vedevo gli anziani dei tavoli intorno strappare il bordo e inzupparlo al centro della pizza, là dove c’era più salsa di pomodoro, come se fosse una scarpetta: era un modo popolare di mangiare la pizza. Io li imitavo.

Ho dei ricordi molto belli legati a quel periodo della mia vita. Mi divertivo e allo stesso tempo stavo imparando il mestiere che mi avrebbe accompagnato per tutta la vita.

Con SPORCHI DI FARINA voglio riproporre quell’atmosfera conviviale che si deve respirare intorno ad una buona pizza.

Una pizza senza fronzoli e senza cornicioni alti, una pizza generosa nelle dimensioni e nel condimento.

La pizza a ruota di carro.

Ci vediamo in pizzeria!

Daniele